(偽WH德國編) 港式全麥湯種迷你腸仔包

非專業寫食譜，希望在自己忘記前記返低…

此食譜不含牛奶，因個人不能吃牛奶，以豆奶取代牛奶。

事源：純粹因為買不到港式麵包發神經自己做的外行人，實驗過兩次，第二次又整得幾好食，材料份量純粹參考，基於麵粉牌子同天氣都可能有偏差…

材料 (大約10個)：

迷你腸仔10條

高筋麵粉 (Type 630) 100g

全麥麵粉 (Dinkel Vollkorn) 100g

糖 (我用的是天然庶糖) 約30g

鹽 少量

酵母 約2-3g (會影響發酵時間，因應個人需要調整)

牛油或其他氣味淡的油 25g

豆奶 適量

水 適量

蛋 1隻

將高筋麵粉和全麥粉拌勻，取其中1/4分開備用，以下稱為「麵粉」。

將水加熱至沸騰，逐少加入備用之1/4麵粉中，不停攪拌，直至出現紋理，以下稱為「湯種」。

將其餘3/4加入糖、鹽、酵母、1/3隻雞蛋拌勻。完成後加入「湯種」，加入適量豆奶搓成麵團。豆奶份量會因應其牌子、麵粉質量和天氣而改變，要「執生」，逐少加入，留意粉團狀況調節，做到濕潤但不黏手為佳 (找天再做拍個照片…)。

把麵團蓋好 (因沒有專門的道具，就直接拿了個不銹鋼湯煲然後蓋上蓋) 發酵約四十五分鐘至一小時，會看到它脹大幾倍。

然後搓粉，把粉團的氣都壓出來，開始造形。將粉團分成十份，搓成長條狀，平均地圍著香腸捲幾圈。

再把完成品蓋好，發酵大約45分鐘。

提前預熱焗爐至攝氏200度。

入爐前將餘下的蛋漿塗在麵包表面，然後入爐焗約10-12分鐘。
家裏是嵌入式焗爐，散熱較慢，所以會到5分鐘左右關爐，然後在不開門的情況下再焗6-8分鐘，可以省電。

焗至表面金黃色。

完成！

如果想入袋緊記要等完全冷卻後！